お知らせ

【開催日】 2026年7月31日(金)
【会　場】 東邦ガス プロ厨房オイシス：実習ルーム
【主　催】 中日厨房設備㈱、㈱エフ・エム・アイ
【講　師】 ㈱エフ・エム・アイ コーポレートシェフ 敦賀 基裕 氏
【参加費】 無料
【対　象】 病院・福祉施設・介護老人保健施設の厨房関係者さま
【内　容】「スチコン調理に美味しさと楽しみを！！」をテーマに掲げたセミナー「敦賀会」の第2回を開催いたしました。本セミナーは、㈱エフ・エム・アイのコーポレートシェフ・敦賀氏を講師にお迎えし、現場の食材に合わせてホテル仕込みの本格技法を学べる参加型の企画です。全4回シリーズの今回は「炒め物・揚げ物編」として、「野菜炒め」「唐揚げ」「春巻き」「コロッケ」の4品をご紹介しました。

〈紹介いただいたお料理〉

なかでも「野菜炒め」では塩を入れるタイミング（先か後か）による仕上がりの違いを検証し、「唐揚げ」では同じ調理温度で衣の粉の種類を変えた食べ比べを実施。実際の厨房ですぐに活用できる具体的なポイントが満載の、充実した内容となりました。