お知らせ

東邦ガス プロ厨房オイシスでは、ショールーム内に展示されている機器を使ってテスト調理をすることができます。

今回は、今が旬の大根を使って「生揚げと大根の煮物」と「大根の豚巻き焼き」の2品を作りました。
スチコンの煮物は加熱中に混ぜる必要がないので煮崩れしにくく、豚巻き焼きもひっくり返すことなく両面にしっかりと火が入るため、キレイに仕上がりました。

みなさまもプロ厨房オイシスに展示しているスチームコンベクションオーブンで調理してみませんか。

【生揚げと大根の煮物】
◆材料
・大根＿＿1050g
・生揚げ＿＿600g
・豚バラ＿＿450g
・万能ねぎ＿＿30g
・糸唐辛子＿＿1.5g
〈調味料〉
・砂糖＿＿60g
・酒＿＿90g
・本みりん＿＿150g
・醤油＿＿180g
・和風だし汁＿＿1100g

◆調理工程
① 大根を下茹でする（スチーム、100℃、10分）
② 生揚げを油抜きしてから一口大に切る（スチーム、100℃、5分）
③ 鍋に調味料を入れて沸騰させる
④ 深型のホテルパンに①と②と豚肉を投入して、リードペーパーで落し蓋をする
⑤ ④の上から③をまわしかけ、ホテルパンで蓋をして加熱する（コンビ、160℃、15分）

【使用した展示機器】
◆スチームコンベクションオーブン
メーカー：株式会社コメットカトウ
型 式：CSXH-GW61

【大根の豚巻き焼き】
◆材料
・大根＿＿900g
・豚ローススライス＿＿900g
〈調味料〉
・塩＿＿6g
・こしょう＿＿1g

◆調理工程
① 大根は5ｍｍ角×3ｃｍの長さに切り分ける
② 豚ローススライス30枚に①の大根をそれぞれ均等に並べて巻く。
③ 塩こしょうを振りかけ、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べて加熱する（コンビ、200℃、50％、10分、風量：弱）
※醤油やポン酢で召し上がるか、お好みでマヨネーズをかけて加熱しても美味しいです。

【使用した展示機器】
◆スチームコンベクションオーブン
メーカー：株式会社エフ・エム・アイ
型 式：UNOX XJVC-0711-GPRM