よりおいしく炊くにはどうしたらいいのでしょうか？ ポイントを紹介します。
洗米 　お米を洗うときは、１回目はたっぷりの水で手早く。１回目はお米の吸水量が多いので、時間をかけるとぬか臭くなってしまいます。あとは、軽く混ぜて、４〜５回水を替えればＯＫです。
水加減 　洗米のあと、３０分ほどザルにあげましょう。その後、夏は３０分、冬は６０分水につけておくと、お米が水分をたっぷり吸収し、よりふっくらと炊きあがります。水の分量はお米の約１．２倍。（米３合に対し水６５０cc）が適量です。

ご存知ですか、”炭“の効果 　炭を入れて炊くと炭に含まれるミネラル分が溶け出し、水のカルキ臭さを取ってくれます。さらに、遠赤外線の効果でおいしくふっくら、炊いた後も変色や味落ちを防いでくれます。

火加減
　炊飯器と違って火加減が難しそうですが、「強火→（沸騰）→弱火→火を止める」と、とっても簡単！途中でどうしてもフタをとって中を見たくなりますが、温度が下がってしまうので、フタをあけるのは我慢しましょう。
　

食べごろ 　ごはんが炊きあがって蒸らし終わったら、土鍋の底から切るように混ぜましょう。粗熱がとれた１０分後くらいがいちばんおいしいタイミングです。

次ページへ　　 ２００５年９月号TOPへ戻る