043.ステーキ丼

うちではステーキを山椒ソースやわさびでよく食べます。
丼のときは生野菜や炒めた野菜をバランスよく添えて。

043.ステーキ丼

【作り方】

1.山椒ソースを作る。小鍋にみりんを煮立て、アルコールを飛ばして少し煮詰める。熱いうちにしょうゆと、だし昆布はさっと洗うか、ぬれぶきんで拭いて加え、2～3時間おく。柑橘系の絞り汁、砂糖、花椒を加える。
2.牛肉は早めに冷蔵庫から出し、焼く直前に塩、こしょう、にんにくをすりつける。
3.青梗菜は葉と軸に分け、軸の太いものは縦半分に切り、葉は長さを2～3等分にする。
4.フライパンにサラダ油を熱し、2の牛肉を入れて両面をこんがりと焼きつけ、好みの焼き加減に火を通す。※1
5.フライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、青梗菜の軸を先に、葉はあとから入れてさっと炒め、軽く塩、こしょうをふる。
6.器に玄米ごはんを盛り、5の青梗菜を敷き、4のステーキを食べやすく切ってのせる。1の山椒ソースをかけ、好みでわさびや漬けものを添える。
（玄米ごはんは、白米に好みの割合で玄米を混ぜ、米とほぼ同量の水加減をして炊飯鍋や土鍋で炊いたもの。白米1 1/2カップに玄米1/2カップくらいが食べやすい。）

【材料（2人分）】

牛肉（ステーキ用）　1枚

塩・こしょう　各少々

にんにくのすりおろし　少々

サラダ油　少々

[山椒ソース]: みりん　1/4カップ; しょうゆ　3/4カップ; だし昆布　10cm長さ; 柑橘系の絞り汁　大さじ1/2; 砂糖　大さじ1; 花椒　大さじ1

玄米ごはん　2膳分

おろしわさび　適宜

漬けもの　適宜